地处美墨边境，毗邻圣地亚哥仅一墙之隔的蒂华纳市是墨西哥华人华侨聚居地之一，华侨华人主要来自中国的台山、开平、恩平、新会、中山等地。蒂华纳市总人口130多万，当地饮食业最受欢迎的是中餐，中餐馆目前近150家。来此的华人华侨大部分在从事餐饮业，或者与餐饮业有关的批发贸易。
当你在蒂华纳街头每过一个街口，就可至少见到一到两个中餐馆的招牌冲着你微笑。人们笑谓在蒂华纳行街的人士是低头看手机，抬头看中餐招牌。揣着中国胃的游客到了这就根本不用担心想吃中餐。
但是，中餐馆太多而吃僧不怎么增加，结果竞争就激烈了。曾经听蒂华纳华侨总会，最早在蒂华纳经营餐馆的梁权暖会长说，近几年这里百多家中餐馆之间的竞争基本上是无利可图的竞争。许多华侨新开的餐馆，在开业两三年里还有一点点盈利，但只够赶紧去还清开店的借债，剩余的每月拿去交租和员工家人填充果腹以及日常起居基本开支。几年后生意没有更大的起色，然后就没有然后的话，马上只能考虑卖出去，否则等着关门打烊。因此这些年里，开开关关，蒂华纳的中餐馆一下从300多家减少到了100多家。
原因之一：大环境不景气。美国的经济，墨西哥的经济和环境的影响，蒂华纳旅客不如以往在大大减少。加上美国那边的旅游业餐饮业竞争也非常激烈，大家使出各招，看谁能吸引顾客。现在，蒂华纳人只要他们拥有有来往两国的证件，均喜欢跑到圣地亚哥去消费，这也是使蒂华纳的餐饮业受很大影响的主要因素。
原因之二：从中国大陆来的旅游团体，或者自助游的人数减少，令中餐馆经营不断滑坡。这里有许多复杂的原因。前不久中国驻蒂华纳总领馆召集墨西哥华商经营状况专题座谈会，邀请了不少餐饮旅游业华商参加研讨经营发展和存在问题及对策。各家餐馆的东主反映的问题大致归纳为：墨经济发展滞缓，华商企业无论贸易、旅游业普遍面临重重困难，特别是社会治安不佳，危机感加重，令旅游气候萎靡，导致人工费趋涨；中餐馆遍地开花，餐馆饱和，但普遍规模小、档次低、口味过于“本土化”，加上业内竞争激烈、又缺乏行业协调，任其重复如一，有些餐馆只好以“杀价”求生存，相互间的价格挤压，使个别小规模的餐馆处于不利的竞争情势中，面临关门的厄运等等。
蒂华纳华侨城酒店以卡拉OK比赛吸引顾客
原因之三：蒂华纳经济发展缓慢导致城市规划缺失。虽与一墙之隔的圣地亚哥有着同样的碧水蓝天细沙的资源，但蒂华纳的到处污秽邋遢、乱草丛生，涂鸦破烂的建筑。大部分城市的环境真的叫脏乱差，不像是人呆的地方。有人将蒂华纳比喻为一个脖颈长满污垢的美女，令人惋惜。所以有多少墨裔人妄图偷渡国境逃离，这也是其中重要的原因之一。就如著名的美籍墨西哥裔女作家格洛丽亚在其代表作《边疆》一书中写道，美墨边界是 “ 一道1950英里长的伤疤。” 几乎每天在这一带边境发生着偷渡，十年多来已有三千多人因偷渡而死在这条 ”伤疤“ 上。华人的创业不在一个优势可借，有利可图的板块。
不过，在蒂华纳的华人华侨们并没有在如此生存环境中气馁， 他们凭着精神，坚持打拼，在困难中学会适应，“摸着石头过河”地采用各种方式将生意做活，从经营中餐馆中求得发展。
几家发展得比较稳定的蒂华纳中餐馆
特立独行，标新立异 – 司徒江平（上图右者）。他在蒂华纳著名的英雄大街，蒂华纳国立文化馆对面开了一家日式 『寿司亭』。 司徒江平以年青人敢于创新的精神和开放远见的眼光，融合中餐风格专营日本和风料理，开店后一直保持店旺财旺。连光顾他餐馆的日裔顾客临走时伸出大拇指连连称赞叫其出品正。（下图：『寿司亭』餐厅内部）
闹中取“胜”，唯我“汉宫”— 以两地侨贤周子兴为首经营的『汉宫酒家』，开在最热闹的蒂华纳市中心，离中领馆不远的热水街道上。其门面像个牌楼（上图）非常醒目，一看就是中餐馆。他邀请的中餐厨师，中餐出品即丰富又合中西游客的胃口，不但吸引了旁边数家大酒店里的商务顾客，也吸引了当地人及各地游客。他的酒楼正好与马路对面响当当的芳达阿根廷烤肉(Fonda Argentina)、和攀帕斯巴西烤肉（Mr. Pampas）形成三足鼎立之势（下图为周子兴（左）和华人朋友在『汉宫酒家』门口合影）
龙头餐饮，百货齐放 – 耸立于蒂华纳东南角的“洛斯索西约”（Los Saucillos）的『中国商城』（Plaza China 上图），内有一座黄澄澄的琉璃瓦，两头威武的石狮镇卫，气派似故宫的『皇中王』自助餐厅（下图）。餐厅由当地华侨卢四妹、陈国林家族投资兴建。以『皇中王』作为龙头，『中国商城』为龙身龙尾，共占地8万多平方英尺，已进驻商城的有影院、餐馆、运动馆、工商铺位、办公室等占满了地盘，是迄今蒂华纳当地华人最大手笔的投资项目之一。卢四妹和丈夫陈国林1998年从香港移民到墨西哥蒂华纳，后和家族成员一起，胼手胝足，齐心打拼，建立了包括九家餐馆、两家酒吧、一家钱庄与14套出租公 寓在内的庞大商业网络，已立于不败之地。
蒂华纳中餐馆的大龙虾
批发堂吃，综合经营 – 蒂华纳有更多华人侨胞学会从游泳中学游泳，摸着石头过河。他们发现墨西哥尤其是蒂华纳的海鲜，水果，蔬菜的价格比优势。越来越多的中餐经营者学会从石头缝里打开生路，扩大经营方式。知名蒂华纳女华侨，大家喜欢叫梅姐的巫瑞梅，不但将千余平方米自己创办的『海城酒家』经营得井井有条，顾客盈门。她数年前起开始了海鲜和蔬果的批发，且到了对蒂华纳海鲜批发具有最大的话语权的地步 – 因为梅姐具有不但善于经营，还有善于掌握和洞察此类产品市场发展动向的头脑。每每见到梅姐，常常看到她那对大眼睛边闪亮边热情招呼说：“欢迎你们来蒂华纳品尝海鲜哦，这个地方海鲜便宜哦，生猛的活龙虾、海参、鲍鱼等海鲜几乎是你们圣地亚哥价的一半哦。”
梅姐（中间，和前总领事张善利及夫人李凤芬，前总领事孙鹤夫妇在海城酒家时的合影）
传承祖辈，德艺双馨。华侨华人旅居墨西哥下加州和蒂华纳有100多年历史，其中绝大部分是开中餐馆。那如果问起这儿开中餐馆的谁资格最老，必有不少人会提到梁权暖这个名字。今年60周岁的梁权暖先生和他的夫人梁建华目前分别担任墨西哥西北地区华侨联合总会主席和蒂华纳华侨妇女会主任，为美墨边界两地华人华侨耳熟能祥的侨领。而梁家的餐馆可上溯至祖父那一辈。上世纪20年代梁的祖父就来到墨西哥打工，迄今几代人奋斗在墨西哥。后来梁权暖的伯父十几岁来墨西哥打工，吃尽千辛万苦，挣下了一笔家产。梁权暖不愿坐享伯父其成，1980年从家乡来到墨西哥时，从自己开餐馆从头做起打工挣钱养活自己和家人。餐馆刚开张时，创业者每月工资只有8美元，很辛苦，经过梁家人几年的艰苦奋斗，终于攒起了一笔资金。一方面靠夫妇俩精心经营，提供热情周到的服务，另一方面由于夫妇俩非常热心和经常帮助社区积攒的人脉，他们所开设的『敦煌酒家』在蒂华纳人人皆知，颇受中西顾客的欢迎。
梁权暖夫妇经营的敦煌酒家外景
梁权暖在敦煌酒家举办的欢迎国侨办访问团宴会上致欢迎词
帮助指导，提高厨艺。为了提高蒂华纳中餐馆的质量和管理以及厨师的技艺，在国侨办、各地侨联组织和中领馆的协助下，蒂华纳华人组织经常邀请国内的专业厨艺团到蒂华纳，给当地的中餐业者在技艺及管理等方面提供指导，同时一起举行厨艺表演和美食品尝活动，交流经验。这些活动无疑为当地中餐馆注入了“强心剂”，振奋了人心，带旺了生意。
图为2013年的一次蒂华纳中餐厨艺表演和美食品尝活动
（美国华文网 圣地亚哥华文网 华文风采 海黛文字 小雨摄影 USChinesePress.com SanDiegoChinesePress.com）