位于青藏高原的青海拥有许多得天独厚的资源，因而也拥有别的平原沿海地区无法比拟的美食。

民以食为天。在青海采访的日子里，我们也品尝，深深“体会”到了青海各种美食具有浓郁的地方特色，令人难以忘怀，现在一旦想起来还口水难遏。

酸奶等奶制品

酸奶（如图）也是青海非常传统的奶制冷饮，营养丰富，说是还助消化。

青海是中国四大天然牧场之一，有着世界上独一无二的藏牦牛。青海牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口酸甜，凉爽宜人。

青海被联合国科教文组织誉为“世界四大超净区”之一。以冰川雪山、蓝天白云、广袤草原著称于世。

在青海，我们参观了青藏牧场乳业有限公司，干净整洁的厂房错落有致，一条条国际最先进的制作设备生产线让我们看了连连惊叹。

“其牛奶高蛋白、低脂肪、富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，具有强身健体的作用，是‘有机食品、绿色食品、无公害食品’的天然生产基地，超净的环境优势为乳制品加工提供了天然纯净、自然健康的品质保证。” 青海青藏牧场乳业有限公司质管部经理徐文青介绍，乳业采用瑞典利乐、瑞典爱克林、德国康美无菌灌装设备，保留原奶中的多种营养物质，生产过程无色素、无添加、无防腐剂，忠于牛奶本来的味道。从牧场到工厂，从奶源到车间，每一环节都力求极致。

青海青藏牧场乳业有限公司注重市场，不断开发多品种的酸奶产品。品尝各种各样的酸奶品种后，我们感到味道都很“名副其实”，醇厚浓香。

据了解，经过多年的努力，青海青藏牧场乳业有限公司在科技兴企、诚信经营、资本运营、低成本扩张、精细化管理等方面积累了发展思路和经验，并得到了长久稳定的发展。“青藏牧场”商标被评为青海省著名商标。企业研发并推出“青海百年酸奶”系列和“青藏牧场”系列产品，得到了广大消费者的认可和赞誉。

除了酸奶，青海的各种品味的奶茶也被人们奉称。

「咸」的奶茶

我们在青海喝的奶茶很特别，是咸的，其一般还有放了红枣或枸杞。

一位青海土族（不是土家族）姑娘介绍说，煮咸奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸尽。蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

枸杞和枸杞酒

在青海枸杞作为一种生态经济型树种，以其特有的生物学和生态学特性，具有明显的发展优势和生态、经济、社会效益，已经成为青海省新的产业发展亮点。顺应其强劲的发展势头和良好前景，在推进青海“生态立省”、加快农牧民增收，青海省林业部门提出了“东部沙棘，西部枸杞”的林业产业发展思路，目前发展效果已然显现。

2019行走中国——中外媒体青海行活动”走进青海杞酒庄园生物技术有限公司，22个国家和地区的华文媒体代表在这里感受了青藏高原独特产区的枸杞健康产品。

图为海外华媒代表为“杞酒庄园”点赞。

据介绍，枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材。《神农本草经》记载：“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载 “枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。

青海省枸杞资源主要集中在海西州柴达木地区，海西州高度重视枸杞产业发展，将枸杞产业列为《海西州农牧业产业化发展“十二五”规划》重点工程之一，坚持按照循环经济发展理念，引导和培育龙头企业进行规模化、产业化经营，不断发展壮大枸杞产业。

“‘杞九庄园’枸杞酒以柴达木鲜枸杞为原料，生长环境地域独特，昼夜最高温差17-18℃，有利于营养积累、降低病虫害；日均光照可达15小时，紫外线强度高，自然灭菌，充分光合作用；平均海拔3200米，空气相对干燥、稀薄，湿度较低，纯净无污染。柴达木枸杞有效内含物含量和营养价值普遍高于国内其他地区，特别是诺木洪地区的枸杞更是柴达木枸杞中的上品，果实大、颗粒饱满、色泽艳丽、产量高、品质好，商品率达90%以上。”工作人员介绍，“杞酒庄园”平均每一支600毫升的鲜枸杞果酒需消耗1100克，约8500颗枸杞鲜果，平均每一支500毫升的枸杞健康蒸馏白酒消耗6200克，约48000颗枸杞鲜果。

据了解，公司建成枸杞鲜果榨汁线、枸杞原汁灌装线、发酵型枸杞果酒生产线、枸杞蒸馏酒生产线、枸杞酒灌装线，生产“杞九庄园“牌枸杞果酒、枸杞蒸馏酒、枸杞汁、枸杞干果等产品，深受消费者的青睐。

暖锅

味从煮中来，香自火中生，暖心又暖胃，故称为暖锅。青海暖锅非常流传，最典型出名的是湟中大暖锅。当地举办的湟中暖锅节展示的暖锅口径为201.9厘米，意为制作于2019年；锅身龙的长度均为70厘米。湟中特大暖锅外形遵循了传统暖锅的功能和造型，采取锤揲、錾刻、鎏金、错银、镶嵌、花丝、烤篮、挂锡、折叠、焊接、抛光等多种传统工艺，采用了传统吉祥八宝、如意莲花等有美好寓意的传统图案，也采用了社会和谐、山河锦绣等现代图案，表达了祖国繁荣昌盛、人民安居乐业的美好愿望。该特大湟中暖锅中装有：6只羊，半头牛，25只鸡和50斤祁连黄菇。

暖锅是原来当地民间过年及重大节日必吃的一种地方美食。因为膛中有火，装置本地家乡常见的食材和肉类，其寓意及养生保健极佳。一百种火锅可以有一百种原料，而新鲜的各类肉片是湟中暖锅常有的。一家人围在一起，吃个暖锅，就像过年一样，很有幸福感满足感。

青海出生成长的中新社青海分社李老师说，我们小时候过年的时候一家人围着吃的大暖锅，后来慢慢也有不少改成了家庭团聚，一人吃一个的小暖锅。

青稞酒

青稞酒是青海一种非常著名的酒品，如果是喜欢酒的朋友那么青海的青稞酒就绝对不容错过了，青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格。身处在高寒地方的人时常依旧为伴，所以对于当地人青稞酒是一年四季都不能少的饮品。

酥油糍粑

酥油糍粑是青海藏区牧民的主要传统主食之一，糍粑是藏族”炒面”的译音，它是藏族人民天天必须要吃的主食哟，就相当我们每天吃的大米饭一样，当你去了那里，热情好客的藏民们会给你端来香喷喷的奶茶和青稞炒面，色泽金黄的酥油和奶黄味香的”曲拉”，铺的满满一桌都是，看着十分丰盛美味，大家做在一起互相唠家常，那种感觉比过节还要令人向往和舒服。

水晶酿皮

酿皮是青海地方风味特浓的传统小吃美食，如果去了西宁和城镇，这样的酿皮真的是到处可见。它的制作过程也是十分简单，在麦面中掺杂一定的蓬灰和辅料，然后用温水调成硬面团，用手进行揉搓，等到它变得光滑细腻之后，再放入凉水中进行搓洗，等到上面的淀粉都散出来，面团也成了蜂窝状样时，放到蒸笼里面，进行蒸熟，这就叫”面筋”，再把水中沉淀下来的淀粉冷却捞出来放到蒸笼里蒸熟，就这样成了”蒸酿皮”，酿皮有很多种吃法哟，可以进行凉拌，还可以当配菜进行蒸熟吃，都是比较好的选择。

洋芋津津

洋芋津津是青海海东小有名气的汉族小吃。洋芋津津是流传已久的一种家常饭。

洋芋津津，顾名思义就是以洋芋为原料。首先将选好的洋芋用挫子磨成细粉。然后在磨成的细粉中加入适量的盐和淀粉，据餐馆老板介绍，加入的淀粉量是有讲究的，不能多不能少，大概和洋芋粉的比例为1：4,这样才不会影响口感；接着在烧热的铝锅中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就做好了。洋芋津津的制作方法看着简单，但是一般人可是做不出那种外面酥里面筋道的口感。

制作完成后的洋芋津津有两种吃法，一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃酿皮一样。一口吃下去，不仅能够品到醋和辣子的香味，而且还能够感受到津津那种酥脆筋道的口感！还有一种吃法就是可以根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起像炒菜一样再炒一遍。味道特别不同于其它凉皮。

烤全羊和杂碎汤

烤全羊是青海少数民族膳食的一种传统风味肉制品特色菜肴。色，香，味，型俱全，尤其是香味浓郁。烤全羊外表金黄油亮，外皮肉质焦黄发脆，背部肉质绵软鲜嫩，清香扑鼻，颇为爽口开胃。

据介绍，烤全羊使用果木和落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经济气高温。高压形成后再送入碳化炉内碳化而成的。机制木炭最好。各生产过程中无任何添加东西，属于环保范畴。因此说烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的肉类美食。

去到青海，杂碎汤绝对是人们不可少的一道美食。青海人把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐，他们将煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等下水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固，捞出备用，汤中加一些干葱丝、香菜等调味品，杂碎汤香味浓、不腻、补肾、抗寒。

以上俺们唠嗑的还只是青海美食的一部分，大多是我们这次采访有幸品尝过的。有美食绝不要错过！但愿读者们朋友们去青海，一定要去尝尝以上这些美食，并请带上您的亲朋好友一起去，边吃边玩，好好享受！

（美国华文网 圣地亚哥华文网 华文风采编发 文字/图片李隽，马铭言，杨憬，海黛等 USChinesePress.com  San DiegoChinesePress.com）