疫情革新: 外卖中餐及寿司尤受欢迎(图） | 美国华文网-圣地亚哥华文网-美国华人网-圣地亚哥华人-USChinesePress-SanDiegoChinesePress-ChineseMedia

“我们现在所能做的一切都是为了保住生意。这是至关重要的。”一位在加州圣地亚哥的中餐业主说，他在圣地亚哥和洛杉矶分别拥有中餐门店。“我们不能做堂吃，但可做外卖，而目前外卖挺受欢迎的。”

几乎目前营业中的圣地亚哥中餐馆都在推行外卖（Lunch-box take out), 以此维持生意。

还有一个较受欢迎的外卖是寿司。据全国餐馆协会（National Restaurant Association）估计，去年全美的餐厅和酒吧销售额比前年急跌1/4，可是日式外带寿司店的生意却逆市向上，店铺数目增加了5%，连超市也忙著培训员工，应对愈来愈大的市场需求。

市场对外卖的上升需求，适逢全国的餐馆陷入低潮之时。美食餐厅应用Yelp显示，全美的牛排馆和意大利餐馆数目都在减少，全国餐馆协会也估计，去年至少暂时关闭的酒吧和餐厅超过11万家，劳工部的估计更显示，酒吧和餐厅的就业人数减少了近240万。

餐馆预订平台Tock Inc.数据显示，寿司在去年10月至12月是搜索量最大的外带美食；餐馆管理平台Toast Inc.处理的寿司，其次是中餐饭盒的交易，在去年3月至12月之间增长56%，其他平台数据也可见增幅比的外卖如泰式、美式墨西哥料理和印度菜等，在疫情期间也受欢迎。

COVID-19大流行导致了餐馆几乎在一个时间改变整个销售模式时，使得人们下决心也有取之不尽的能力进行创新，寻找新的商业途径。以下是一些最有创意的外卖创意和促销活动，我们在创建冠状病毒反应试剂盒时看到了餐馆采用的。

人们跳出框框思考，令大多食品成为非传统的外卖食品，选择如烤肉板、BYO煎蛋卷、面团、点菜面、招牌酱汁等。

而是针对性，与您的客户分享针对锁定的特价和开展促销活动，产生了如隔离包、禁闭午餐、社交距离甜点和家庭开胃小吃这样的特色菜将有助于区分你的外卖。一些餐馆更进一步，在他们的订单中加入了卫生纸和其他必需品。

能加热的包装和食品：不是所有的菜都适合外卖。有些食物不容易包装，某些食物在运输过程中会失去热量或质地。餐馆已经适应了这个问题，制造热量，吃菜肴。这些菜可以冷冻或冷藏，提前整体准备，并通过送货或携带销售。对于那些在计划菜单时从不考虑外卖的餐馆来说，这是一个很好的解决方法。

一些餐馆采取了更先进的热和冷吃的食品选择性，且用漂亮不同的说明书包装。餐盒不仅与一般的外卖不同，而且对于那些想养活四五个人的普通家庭来说，它们通常更具成本效益。

必须有菜单，每份外卖在成本允许范围内，除了餐具还配好菜单，以招徕回头客。

从传统的餐馆从销售外卖的不确定性寻找确定性，并实时更新菜单或与长期顾客餐厅签订菜单计划，季节，饭菜菜单，送货时间等等，在所有的不确定性中，做到为自己的企业提供稳定、可靠的收入。

批发配料：禁足令颁布后，晚间饭市后只有几个小时的时间来整理余货，许多餐馆要考虑如何处理剩余的库存。为了在库存变质之前转移库存。因而一些餐馆思路变行动：开始批量销售他们的原料，要么卖给其他企业，要么直接卖给消费者，有时直接从商店里卖出去。

膳食捐赠：当人们考虑如何最好地支持当地社区和他们最喜欢的餐馆时，餐费捐赠变得越来越受欢迎。送餐是实现这两个目标的好方法。一些厨房已经完全转变为捐赠模式，购买的每一顿饭都会捐给医疗急救人员、处于危险社区的失业食品服务员工，以及其他任何在对抗COVID-19前线的人。其他餐馆则采用“买两顿饭，我们捐一顿”的促销方式，帮助回馈，同时维持一些正常的销售。

端出鸡尾酒：酒精饮料是一种高利润的菜单项目，通常占餐厅销售额的20%-30%。有鉴于此，许多州已经解除了有关酒精饮料配送的法律，允许餐馆提供密封饮料。餐馆以各种各样的创造性的方式做出回应，包括鸡尾酒盒、带回家的玛格丽塔混合酒、威士忌品尝师和血玛丽料理。据《纽约时报》报道，自疫情开始以来，葡萄酒销量增长了66%。为了满足这一需求，餐馆一直在按案例销售葡萄酒，将葡萄酒与他们喜爱的菜肴搭配，并提供每月或每两个月一次的葡萄酒预订。在你的外卖计划中，移动葡萄酒的后备箱是一个简单的现金注入。

通过网路增加效益：不管你选择如何推销外卖，重要的是要通过所有渠道推销外卖。现在人们推销外卖基本上通过一些热门的网站，如地方热门新闻网站，电子邮件、自己的网站、Facebook、Instagram、Pinterest, 或者您所在的社交广泛的任何其他在线渠道，如微信等，让客户在他们满意的地方找到自己。